김치를 만들 때 가장 먼저 거쳐야 하는 배추의 절임 과정을 전문으로 처리하는 영월절임배추영농조합은 강원 영월군에 자리 잡고 있습니다. 배추를 소금물에 담가 수분을 적당히 빼고 단단한 식감을 살리는 작업은 김치 제조의 핵심 단계로, 이 회사가 그 기초 공정을 담당합니다. 지역 농산물의 가치를 살리면서도 김치류 제조업에 필요한 원물 가공을 안정적으로 공급하는 역할을 수행하고 있습니다.
주 원료인 배추를 받아 소금물에 절이는 공정을 거칩니다. 배추의 크기와 계절에 따라 절임 시간을 조절하여 균일한 맛을 내도록 관리합니다. 2016년부터 이 자리에서 공장을 운영해 왔으며, 제조 시설 넓이는 793.0㎡ 규모입니다. 같은 품목 공장 3,168곳 가운데 제조시설 넓이는 상위 25%에 듭니다.
김치류 제조업의 초기 단계에 위치하며, 배추를 김치로 전환하기 전의 필수 가공물을 공급합니다.
절임배추는 김치 제조 시 바로 양념을 버무릴 수 있도록 미리 절여 둔 배추입니다. 김장철에 대량으로 필요한 배추를 손질하고 절임 과정을 거쳐 공급하므로, 김치 제조업체나 대량 김장 수요처에서 원물 준비 시간을 크게 줄일 수 있게 합니다. 배추의 신선도를 유지하면서 적절한 염도 조절을 거친 상태로 제공되어, 후속 공정인 양념 배합과 숙성 단계로 바로 넘어갈 수 있는 상태의 제품입니다.
배추의 수분 함량과 단단함을 조절하기 위한 절임 공법을 적용합니다. 소금 농도와 절임 시간을 배추의 상태에 맞춰 조절하여 균일한 품질을 유지합니다. 원재료인 배추를 직접 다루며, 절임 과정을 통해 김치 제조용 원물로 가공하는 전 과정을 자체적으로 수행합니다.
2016년 공장 등록 이후 영월군에서 생산 활동을 이어오고 있습니다. 제조 시설 면적 793.0㎡의 공간에서 절임 배추 생산 설비를 갖추고 운영합니다.