돼지고기를 뼈를 발라내고 부위별로 나누어 포장하는 육류가공품을 만듭니다. 제주 제주시 아라이동에 있는 (주)대국축산은 제주산 흑돼지와 백돼지를 원료로 삼아 식당과 소비자가 바로 쓸 수 있는 상태로 가공합니다. 도내에서 제주돈 가공 브랜드로 알려진 이 회사는 지육을 받아 정선과 포장까지 이어지는 과정을 자체 시설에서 처리합니다.
농가에서 받은 지육을 원료입고실에 들여온 뒤 예냉실에서 온도를 낮춥니다. 식육처리실에서 뼈를 발라내고 부위를 나누며, 불순물 검사를 거친 후 진공포장합니다. 급냉실과 냉동고에서 보관하며 최대 하루 200두를 처리할 수 있는 규모로 운영됩니다. 2002년부터 이 자리에서 공장을 운영해 왔으며 제조시설 면적은 594.0㎡입니다.
식당과 외식 프랜차이즈의 식재료 공급망에 들어가는 부품이라 식품·음료 산업 쪽으로 나갑니다. 도내외 유통망을 통해 요식업소에 부분육 형태로 납품되며, 해외 수출용 제품도 생산합니다.
주력 제품은 제주산 흑돼지와 백돼지를 부위별로 나눈 부분육입니다. 미박 삼겹살은 얇게 썰어 바로 구워 먹을 수 있는 상태로 포장되며, 목심은 두께를 맞춰 스테이크용이나 찜용으로 쓰입니다. 순종 버크셔 품종을 활용한 'JEJU버크셔' 브랜드 제품도 있으며, 이는 특정 품종의 맛과 질감을 강조한 프리미엄 라인입니다. 모든 제품은 진공포장되어 신선도를 유지합니다.
발골 성형 공정에서 뼈를 제거하고 부위를 정선하는 기술을 적용합니다. 골절기와 온도 기록장치를 이용해 작업 과정의 위생과 온도를 관리하며, 불순물 검사 공정을 통해 이물질 유입을 차단합니다. 진공포장 공법을 사용하여 산화를 방지하고 유통 기간을 늘립니다. 제2공장에서 세부 가공 공정을 추가 증설하여 처리 능력을 확장했습니다.
원료입고실, 예냉실, 식육처리실, 포장실, 급냉실, 냉동고, 냉장고를 갖춘 시설을 보유하고 있습니다. 2008년 6월 개인사업자로 시작해 2012년 5월 법인사업자로 전환했습니다. 2018년 4월부터 임직원 28명 규모로 성장하며 하루 최대 200두 처리 능력을 갖추었고, 2021년 1월 검역시행장으로 지정받았습니다.
