치악싸리골된장

치악싸리골된장은 강원도 원주시에서 전통 방식의 장류를 제조하는 기업입니다. 이곳에서는 한국 전통 식탁의 기본이 되는 된장과 고추장을 비롯하여 막장, 청국장 등 발효 식품을 생산하며 각 가정의 식탁에 올라가는 건강한 먹거리를 만듭니다. 엄선된 콩을 주원료로 하여 가마솥에서 삶아내는 전통적인 공정을 거치며, 2010년부터 해당 자리에서 공장을 운영해 왔습니다. 제조 시설의 면적은 133.3㎡ 규모로 갖추어져 있으며, 원재료의 맛을 살리기 위한 공정을 꾸준히 수행하고 있습니다. 이 회사가 만드는 것 가운데 장류·조미료·소스 품목은 전국에 2558곳, 강원 원주시 14곳 있습니다. 가정용 식품은 물론, 건강한 식재료를 찾는 외식 산업 전반에 쓰이며 소비자들의 식단 구성에 중요한 역할을 합니다. 재래된장은 가마솥에서 삶은 콩으로 정성껏 띄워 삼 년간 숙성시킨 깊은 맛이 특징인 기본 장류입니다. 고추장은 태양초 고춧가루와 찹쌀을 배합하여 숙성시킨 제품으로 각종 요리의 매운맛을 내는 데 쓰입니다. 막장은 간장을 빼지 않은 상태에서 보리밥과 고춧가루를 첨가해 만들어 구수한 풍미를 내며, 청국장은 온돌방에서 띄워 냄새가 적고 진한 맛을 내어 찌개 등의 요리에 활용됩니다. 가마솥에서 콩을 직접 삶아내는 전통 공법을 기본으로 하며, 재료의 발효 과정에서 암반수를 활용하고 황토방과 온돌방의 온도를 이용해 균일한 발효 환경을 조성합니다. 콩의 맛과 영양을 살리기 위한 숙성 과정을 직접 관리하며, 보리밥이나 엿기름물 등 전통적인 부재료를 활용해 장류 고유의 깊은 맛을 구현합니다. 콩을 삶기 위한 대형 가마솥 설비를 갖추고 있으며, 장류를 장기간 숙성시킬 수 있는 전통적인 저장 환경과 황토방 시설을 보유하고 있습니다. 2010년 공장을 등록한 이후 현재까지 강원도 원주시 귀래면의 생산지에서 장류를 제조 및 판매해 오고 있습니다.