겨울철 찬바람과 눈 속에서 명태를 자연 건조해 만든 황태를 가공하는 식품입니다. 강원도 인제군에 위치한 용대황태연합단대륭영농조합법인은 용대리 지역 주민들이 결성한 단체로, 이 지역에서 생산되는 황태를 원료로 삼아 다양한 형태의 먹거리를 만들어냅니다. 특히 황태채는 잘게 찢어 국물 요리나 찌개에 넣기 편하도록 가공한 제품으로, 일상 식탁에서 손쉽게 황태의 맛을 즐길 수 있게 해 줍니다.
북태평양에서 잡은 명태를 부산으로 들여와 속초와 거진으로 이동한 뒤 할복 작업을 거칩니다. 이후 냉동창고에 보관하다가 상덕 작업을 통해 덕장에 걸어 2~4개월간 눈과 바람 속에서 자연 건조합니다. 건조된 황태는 물축임, 두드리기, 포작업, 포장 순서로 가공되어 완제품이 됩니다. 2012년부터 이 자리에서 공장을 운영해 왔으며, 제조 시설 넓이는 899.2㎡입니다.
가정 식탁과 외식 업소에서 국물 요리와 반찬의 재료로 쓰입니다. 특히 해장국이나 찌개에 넣을 때 국물의 감칠맛을 살리는 조미 재료 역할을 하며, 선물 세트 형태로도 유통됩니다.
황태채는 잘게 찢어 국물 요리나 찌개에 넣기 편하도록 가공한 제품입니다. 통황태는 통째로 말려 포실포실한 속살을 간직한 상태로, 구이 또는 찜으로 조리할 때 씁니다. 황태가루는 잘 말린 황태를 가루로 만들어 해장국이나 탕에 넣어 맛을 내는 조미료로 활용됩니다.
명태를 할복한 뒤 냉동 보관하고, 덕장에 걸어 2~4개월간 자연 건조하는 재래 방식을 따릅니다. 건조 후 물축임과 두드리기 작업을 거쳐 포를 뜯고 포장합니다. 연간 총 생산량은 800만 마리 규모이며, 원재료로 러시아산 명태를 100% 사용합니다.
2002년 용대리 주민들이 황태 홍보와 사업 활성화를 위해 법인을 결성했습니다. 이후 황태 냉동 보관 창고와 가공 공장을 설립하여 생산 체계를 갖추었습니다. 미시령 삼거리 황태 축제장 내에 직판장, 식당, 체험관, 편의점, 주차장 등을 갖춘 판매 및 체험 시설을 운영하고 있습니다.