황태촌

강원도 인제군에 자리한 용대황태영농조합법인은 명태를 겨울철 차가운 바람과 눈에 얼리고 녹이기를 반복해 건조한 황태를 만드는 회사입니다. 황태는 명태의 수분을 제거해 살이 부드럽고 담백한 상태로 만든 식재료이며, 요리에 따라 황태포나 황태채 등의 형태로 가공되어 국물 요리나 밑반찬에 두루 쓰입니다. 명태를 받아 할복하고 덕장에서 겨우내 재래방식으로 자연 건조한 뒤, 숙성과 두드리기 과정을 거쳐 포장합니다. 2005년부터 이 자리에서 공장을 운영해 왔으며, 제조시설 면적은 180㎡입니다. 이 회사가 만드는 것 가운데 김·수산가공 품목은 전국에 3,287곳, 강원 인제군 15곳 있습니다. 건조된 황태는 식료품 산업으로 나아가며, 황태해장국이나 구이 같은 즉석조리 식품의 주재료로 쓰입니다. 황태채는 요리하기 좋게 잘게 찢어 놓은 상태로 국을 끓이거나 무침 요리를 할 때 바로 사용할 수 있습니다. 황태포는 명태를 통째로 건조하여 살이 두툼하고 육질이 좋아 제수용이나 구이 요리에 적합합니다. 선물세트는 건조된 황태를 용도별로 구성하여 명절이나 선물용으로 수요가 많습니다. 용대리 덕장에서 북태평양산 명태를 활용해 2~4개월간 자연 건조하는 공법을 사용합니다. 기계적인 열풍 건조 대신 겨울철 인제 지역의 기후를 활용하여 살을 얼리고 녹이는 과정을 반복함으로써 황태 특유의 식감을 완성합니다. 할복부터 건조, 두드리기 및 포장에 이르는 과정을 직접 관리하며 생산합니다. 냉동창고 3개동과 급속냉동창고 1개동을 갖추고 연간 800만 마리의 황태를 처리합니다. 2002년 용대리 주민들이 황태 홍보와 사업 활성화를 위해 조합을 결성한 이래로 냉동 보관 창고와 가공 공장을 설립하여 운영해 왔습니다.