콩을 삶아 갈아 응고시켜 만든 부드러운 단백질 식품인 두부와, 콩이 싹을 틔운 채로 조리해 먹는 콩나물을 만듭니다. 강원 동해시에 위치한 강원도민속식품은 해양심층수를 활용해 이러한 전통 식품을 생산하는 업체입니다.
대두를 원료로 받아 두부와 콩나물을 제조합니다. 2007년부터 이 자리에서 공장을 운영해 왔으며, 제조 시설 넓이는 732.4㎡입니다.
식탁 위에 올라가는 일상적인 식재료로, 외식업소와 가정에서 두부 요리와 반찬의 기본 재료가 됩니다.
주력 제품은 두부와 콩나물입니다. 두부는 콩의 단백질과 이소플라본을 섭취할 수 있는 식품으로, 해수나 염화 마그네슘 등을 응고제로 사용해 콩의 향과 맛을 살리거나 단맛을 더하는 방식으로 만듭니다. 콩나물은 콩이 싹을 틔운 상태로, 생으로 먹거나 볶음·국·전 등 다양한 요리의 재료로 활용됩니다.
두부를 응고시킬 때 사용하는 응고제에 따라 특성이 달라집니다. 염화 마그네슘을 쓰면 응고가 빠르고 단맛이 남으며, 황산칼슘을 쓰면 두부의 양이 늘어나지만 맛이 덜 느껴집니다. 해수를 응고제로 사용하면 콩 고유의 향과 맛을 그대로 살릴 수 있어, 원료의 특성에 맞춰 적절한 응고 방식을 선택합니다.