편가명가 영농조합법인

인천 강화군에 자리한 편가명가 영농조합법인은 한국의 전통 식재료인 장류와 소스, 그리고 각종 절임류를 만드는 곳입니다. 이곳에서 생산하는 장류와 절임 음식은 식탁 위에서 풍미를 더하는 필수 부식으로 쓰이며, 오랜 전통의 맛을 현대적인 제조 방식으로 재현해 내고 있습니다. 콩과 고추, 게와 같은 신선한 원재료를 확보한 뒤 이를 숙성하고 가공하는 과정을 거쳐 제품을 만듭니다. 2013년부터 이 자리에서 공장을 운영해 왔으며, 전체 제조 시설 넓이는 396.8㎡입니다. 같은 품목을 다루는 공장 1,061곳 가운데 제조시설 넓이는 상위 50% 수준을 유지하고 있습니다. 이 회사가 만드는 것 가운데 「장류·조미료·소스」 품목은 전국에 2,558곳, 인천 강화군에 11곳 있습니다. 가정이나 식당 등에서 쓰이는 식재료로 소비되기 때문에 식품 산업 전반에 걸쳐 유통됩니다. 주력으로 생산하는 간장게장은 서해안에서 나는 암꽃게를 사용하여 깊은 맛을 낸 것으로 밥반찬이나 선물용으로 쓰입니다. 보리된장은 보리를 넣어 숙성한 재래식 된장으로 구수한 풍미를 내어 국이나 찌개를 끓일 때 주로 사용합니다. 청국장은 전통적인 방식으로 띄워 냄새를 줄이고 먹기 편하게 가공하여 건강식으로 활용됩니다. 또한 각종 장류와 함께 먹기 좋은 새우장과 전복장은 한방 재료를 가미한 소스에 담가 감칠맛을 높인 제품입니다. 전통 방식을 계승한 발효 공법을 기본으로 하며, 재료의 신선도를 유지하기 위해 단계별 공정을 직접 관리합니다. 콩을 삶아 띄우는 발효 과정과 게와 새우 등 해산물의 비린 맛을 잡는 배합 기술을 적용합니다. 장류의 염도를 조절하고 숙성 기간을 엄격히 관리하여 맛의 균일성을 유지하며, 소스류의 경우 재료 본연의 맛을 해치지 않는 배합비를 찾는 연구를 병행하고 있습니다. 2013년에 공장을 등록하여 운영을 시작하였습니다. 제조 공정 전반을 뒷받침하는 기본적인 가공 설비와 저장 시설을 갖추고 있으며, 인천 강화군 화도면 공장에서 전 생산 과정을 수행하고 있습니다.