푸른콩방주영농조합법인

제주 서귀포시에 자리한 푸른콩방주영농조합법인은 우리 고유의 발효 식재료인 장류를 만드는 곳입니다. 된장과 고추장 같은 장류는 매일의 밥상을 차리는 데 쓰이는 필수적인 먹을거리로, 이곳은 제주의 전통적인 방식과 재료를 활용하여 이를 생산하고 있습니다. 이곳은 대두와 천일염을 주요 원재료로 사용하여 전통 제법에 따라 장을 담그고 있습니다. 2010년부터 이 자리에서 공장을 운영해 왔으며, 제조 시설 면적은 295.6㎡, 건축 면적은 778.0㎡ 규모입니다. 이 회사가 만드는 것 가운데 장류·조미료·소스 품목은 전국에 2558곳, 제주 서귀포시에 1곳 있습니다. 생산된 제품은 식생활 전반에 걸쳐 쓰이는 식품 산업의 일환으로, 지역 고유의 맛을 보존하고 식문화를 계승하는 자리에 쓰입니다. 된장은 제주 푸른콩을 주원료로 발효시킨 장류로 국물 요리나 냉국 등에 사용됩니다. 고추장은 다양한 요리의 맛을 내는 기본 양념으로 쓰이며, 뀰과는 제주 감귤을 활용하여 스낵처럼 즐길 수 있게 만든 과자입니다. 이 외에도 다양한 발효 제품을 통해 지역 농산물의 가치를 높이고 있습니다. 제주 지역의 토종 콩인 푸른콩을 직접 채종하여 보존하며, 전통 문헌에 기록된 누룩을 활용한 발효법을 적용합니다. 메주를 활용하는 방식 외에도 누룩을 함께 사용하는 등 제주만의 독특한 장 제조 방식을 계승하여 제품을 완성합니다. 재료의 선정부터 발효까지 지역의 기후와 환경을 고려한 공법을 사용합니다. 직접 운영하는 채종포를 통해 종자 보존과 관리 설비를 갖추고 있으며, 전통 방식의 발효 시설을 운용합니다. 2010년 공장 등록 이후 지역의 전통 장 문화와 식문화를 복원하고 알리는 데 집중해 왔습니다.