자연과발효

경남 김해시에 위치한 자연과발효는 감을 주원료로 하여 발효 숙성 과정을 거친 감식초를 제조합니다. 감식초는 감의 성분을 발효시켜 만든 식초로, 건강을 위해 물에 희석해 마시거나 각종 요리에 풍미를 더하는 용도로 널리 사용됩니다. 국내산 감을 엄선하여 항아리에 담은 뒤 3년에서 5년 이상의 시간 동안 자연 발효와 숙성 과정을 거쳐 제품을 완성합니다. 제조 시설은 399.1㎡ 규모이며, 2015년부터 해당 공장을 운영해 왔습니다. 같은 품목 공장 1,061곳 가운데 제조시설 넓이는 상위 50%에 해당합니다. 이 회사가 만드는 것 가운데 「장류·조미료·소스」 품목은 전국에 2,558곳, 경남 김해시에 36곳 있습니다. 건강식품 및 식음료 산업에 쓰이며, 식탁 위 조미료나 건강을 위한 음료 베이스로 활용됩니다. 주력 제품인 감식초는 100% 국내산 감을 3~5년 이상 발효 숙성하여 깊은 맛을 낸 제품으로 건강 음용수로 주로 소비됩니다. 솔감식초는 감식초에 국산 솔잎, 대추, 차나무잎을 더해 맛과 향을 살린 제품입니다. 또한 파인애플 농축액을 첨가한 파인애플감식초, 복숭아 농축액을 넣은 복숭아감식초, 석류 농축액을 혼합한 석류감식초는 과일의 풍미를 강조한 제품입니다. 전통 재래식 항아리를 이용한 자연 발효 공법을 고수하며, 일체의 인위적인 공정보다는 시간과 정성을 들인 숙성에 집중합니다. 원재료는 100% 국내산 감을 비롯하여 국산 솔잎, 대추 등 자연 농산물을 주로 다룹니다. 생산 효율보다는 품질 유지를 위해 발효 기간을 엄격히 관리하며, 제품 개발을 위해 식품공학 분야와 연구를 진행한 바 있습니다. 자연 발효를 위한 항아리 숙성 설비를 핵심적으로 갖추고 있으며, 소포장부터 대용량까지 생산 가능한 설비를 운용합니다. 1987년 농업으로 시작하여 이후 감식초 제조업 허가를 거쳐 현재에 이르렀습니다. 사업자번호 615-08-93724를 기준으로 경남 김해시 한림면에서 생산을 이어가고 있습니다.