(주)감미

대구 달성군에 위치한 (주)감미는 전통 방식의 자연 발효를 거친 김치류를 제조하는 식품 기업입니다. 국산 농산물과 산도라지 등을 활용하여 설탕이나 화학 첨가물 없이 건강한 발효 식품을 생산하며, 한국 전통의 맛을 구현하는 데 주력하고 있습니다. 국내산 농산물을 원료로 입고하여 비법 육수와 함께 배합하고, 발효 밸브를 적용한 용기에 담아 자연 발효시키는 공정을 거칩니다. 제조시설 면적은 806.7㎡이며, 2023년부터 이 자리에서 공장을 운영해 왔습니다. 같은 품목을 생산하는 공장 717곳 가운데 제조 시설 넓이는 상위 50%에 해당합니다. 이 회사가 만드는 것 가운데 김치·절임 품목은 전국에 1357곳, 대구 달성군에는 6곳 있습니다. 생산된 제품은 식품 산업 전반에 공급됩니다. 소비자가 직접 섭취하는 가정용 및 단체 급식용으로 활용되며, 전통 발효 식품으로서의 가치를 높이는 식탁의 주재료로 쓰입니다. 경기도식 김치는 깔끔하고 담백한 맛을 특징으로 하는 대표 제품이며, 총각김치와 깍두기는 아삭한 식감을 살려 반찬으로 활용됩니다. 백김치는 자극적이지 않아 다양한 연령층이 즐길 수 있으며, 파프리카 김치는 색다른 풍미를 더합니다. 모든 제품은 자연 발효의 단계별 변화를 통해 신선한 유산균을 유지하는 것이 특징입니다. 설탕과 글루텐, 화학 첨가물이나 방부제를 일절 사용하지 않는 무첨가 공법을 따릅니다. 산도라지와 32가지 재료를 배합하여 자체적인 비법 육수를 제조하며, 김치에서 발생하는 이산화탄소는 배출하고 외부 공기와 박테리아 유입은 차단하는 발효 밸브 기술을 적용합니다. 이를 통해 살균 처리 없이도 미생물에 의한 천연 발효를 안정적으로 유도합니다. 2013년 하늘정원 설립을 시작으로 2018년 하늘이 기업급식을 거쳐 2022년 (주)감미를 설립하였습니다. 2023년에는 기업 부설 연구소를 등록하고 절임 비법을 기보로 보관하는 등 연구 기반을 마련했습니다. 자체 생산 설비를 통해 미국, 일본, 캐나다, 태국 등으로 수출을 진행하고 있습니다.