(주)농업회사법인 순창장류

전북 순창군에 위치한 농업회사법인 순창장류는 전통적인 메주 제조 공정을 현대적인 자동화 설비에 접목하여 메주를 전문적으로 생산하는 기업입니다. 메주는 콩을 삶아 띄운 뒤 간장이나 된장을 담그는 데 사용하는 우리 전통 식품의 기초 재료입니다. 국산 대원콩을 원료로 사용하여 정선, 비중선별, 롤선별, 색채선별의 4단계 세척과정을 거쳐 메주를 제조합니다. 2011년부터 해당 부지에서 공장을 운영하고 있으며 제조시설면적은 6298.2㎡입니다. 장류·조미료·소스 공장 1,061곳 가운데 제조시설 넓이는 상위 10%에 해당합니다. 이 회사가 만드는 것 가운데 장류·조미료·소스 품목은 전국에 2558곳, 전북 순창군 61곳 있습니다. 생산된 제품은 식품 산업으로 공급되며, 장류 생산을 위한 원재료나 완제품 형태의 조미료로 사용되어 다양한 한식의 풍미를 결정짓는 역할을 합니다. 메주는 사각형의 전통 방식에 발효기술을 접목하여 연중 생산이 가능하며 황국균을 사용한 제품과 고초균을 사용한 청국장용 제품으로 구분됩니다. 한식된장은 전통적인 발효 방식으로 제조되어 구수한 맛을 내며, 한식간장은 100% 자연 숙성 발효를 통해 간장 본연의 향을 살린 제품입니다. 또한 엄선된 콩으로 만든 청국장 환과 고추장, 각종 소스류를 함께 생산합니다. 전통 메주에서 분리한 황국균과 고초균을 자체적으로 사용하여 발효를 조절하며, 위생적인 메주 표면을 유지하기 위해 풍세식 세척공정을 적용합니다. 황국균은 단백질을 펩타이드와 아미노산으로 분해해 감칠맛과 단맛을 유도하고, 고초균은 막대 모양의 세균으로 비교적 넓은 온도 범위에서 증식하며 장류의 풍미를 높이는 역할을 합니다. 콩의 전분과 단백질을 효율적으로 분해하는 배양 기술을 갖추고 있습니다. 전 자동화 메주 제조 라인과 장류 전용 생산 설비를 갖추고 있으며, 2010년 설립 이후 2012년 장류 전용 공장을 신설하여 생산 기반을 확충했습니다. 순창군 내에 제2공장을 추가로 운영하고 있습니다.