새청뜰식품

전북 남원시에 자리 잡은 새청뜰식품은 남원 지방의 전통 식품인 김부각을 제조하는 곳입니다. 김부각은 김에 찹쌀죽을 발라 말린 뒤 기름에 튀겨낸 음식으로, 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 밑반찬이나 간식, 술안주로 활용됩니다. 엄선된 김에 다진 마늘과 천일염, 허브가루를 섞은 찹쌀죽과 비법 육수를 1대 1 비율로 배합하여 바릅니다. 이후 참깨를 뿌려 자연광에서 하루 동안 건조한 뒤 냉장고에서 일주일간 저온 숙성 과정을 거쳐 전분 분자를 분해하며, 마지막으로 200℃의 고온에서 짧게 튀겨냅니다. 479.0㎡ 규모의 제조 시설을 갖추고 2019년부터 이 자리에서 공장을 운영해 왔습니다. 이 회사가 만드는 것 가운데 김·수산가공 품목은 전국에 3,287곳, 전북 남원시 14곳 있습니다. 남원 지역 전통 제조 방식을 고수하며 생산된 부각류 제품은 가정의 밑반찬이나 건강 간식으로 활용되어 식품 산업 전반에 걸쳐 유통되고 있습니다. 김부각은 찹쌀죽을 발라 숙성 후 튀겨내 사각거리는 식감을 살린 대표 제품입니다. 고추부각은 고추 본연의 맛에 찹쌀 옷을 입혀 튀겨낸 별미이며, 감자부각은 담백한 감자를 활용하여 간식으로 즐기기 좋습니다. 이 외에도 재료를 그대로 말려 튀긴 튀각류를 함께 생산하고 있습니다. 찹쌀죽과 무, 표고버섯, 양파, 멸치, 다시마를 우려낸 육수를 혼합하여 감칠맛을 높이는 공법을 사용합니다. 일주일간의 저온 숙성 기간을 통해 찹쌀 전분을 발효시켜 소화를 돕고 식감을 개선하며, 200℃의 온도에서 약 3초간 빠르게 튀겨내어 기름기를 줄이고 부풀어 오르는 풍미를 극대화하는 조리 공정을 직접 수행합니다. 건조기, 튀김기 등 전통 식품 가공을 위한 설비를 보유하고 있습니다. 2010년 통신판매업 신고 이후 지역 특산물로서 전통 조리법을 유지하며 생산 시설을 확장하여 현재의 남원시 운봉읍 사업장에서 운영 중입니다.