채연가

경남 함양군에 위치한 채연가는 사과, 유자 등 자연에서 얻은 재료를 사용하여 발효식초를 생산합니다. 이 제품은 식재료의 풍미를 돋우는 소스나 건강을 챙기기 위해 마시는 용도로 활용되는 식품입니다. 2025년부터 공장을 운영해 온 채연가는 사과와 유자, 효모를 주원료로 삼아 발효 공정을 거칩니다. 저온 발효 방식을 통해 원재료 본연의 맛과 향을 살리는 데 집중하며, 제조 시설은 216㎡ 규모로 구성되어 있습니다. 이 회사가 만드는 것 가운데 장류·조미료·소스 품목은 전국에 2,558곳, 경남 함양군에 10곳 있습니다. 식품 산업에 쓰이며, 건강을 위한 음료나 요리의 맛을 내는 드레싱 및 소스 등 식생활 전반에 다양하게 활용됩니다. 사과발효식초인 애플사이다 비니거는 사과의 영양과 산미를 담아 음료나 요리에 쓰입니다. 발사믹 식초는 자연 원물을 발효해 만든 것으로 샐러드 드레싱이나 소스로 활용됩니다. 산양삼배도라지 진액은 산양삼과 도라지, 배를 배합하여 간편하게 섭취할 수 있도록 스틱 형태로 제작한 건강식품입니다. 저온발효 공법을 주력으로 사용합니다. 이는 고온 발효 대비 10배 이상의 시간이 소요되는 방식으로, 원재료가 가진 고유한 풍미를 최대한 보존하는 것이 특징입니다. 발효실의 온도와 습도를 세밀하게 조절하여 미생물의 활동을 제어하며, 자연스러운 숙성 과정을 거쳐 완성도 높은 제품을 생산합니다. 제품 발효와 숙성을 위한 전용 발효실 설비를 갖추고 있습니다. 2025년 공장 등록을 완료하고 본격적인 제조 체계를 구축하여 운영 중입니다.