배추와 무, 고추를 소금에 절여 양념과 함께 버무리는 김치와 장아찌, 전통장을 만드는 박광희김치는 강원도 평창군에 자리 잡고 있습니다. 이 제품은 밥상에 올라가는 반찬으로, 계절마다 제철 채소를 활용해 담가 먹습니다. 특히 강원도 특산물을 활용한 김치로 지역 식재료의 맛을 살리는 것이 특징입니다.
배추, 무, 고추, 새우젓, 액젓, 소금 같은 원료를 받아 절임과 양념 배합 과정을 거쳐 김치와 장류로 완성합니다. 2023년부터 이 자리에서 공장을 운영해 왔으며, 제조 시설 넓이는 135.0㎡입니다. 같은 품목 공장 3,168곳 가운데 제조시설 넓이는 상위 25%에 듭니다.
가정 식탁과 외식 업소의 반찬 코너에 올라가는 식품으로, 일상적인 식사와 함께 소비됩니다.
배추김치는 1kg부터 10kg까지 다양한 중량으로 제공되며, 김장철에 많이 찾는 기본 김치입니다. 고들빼기김치는 평창의 옥수수 심은받이나 돌밭에서 재배한 고들빼기로 담가 맛과 향이 진한 것이 특징입니다. 민들레김치는 해발 700m 고지에서 캔 자연산 민들레를 사용해 봄철에 예약 판매하는 제품입니다. 산마늘 김치는 산에서 채취한 마늘을 활용해 특유의 향을 살렸습니다. 장아찌로는 더덕, 고추, 산초, 무말랭이 등을 소금과 간장으로 절여 만든 제품이 있으며, 전통장으로는 한식 된장과 대추고추장, 막장을 직접 발효해 만듭니다.
채소를 소금물에 절인 후 양념을 버무리는 전통적인 김치 제조 방식을 따릅니다. 장아찌는 채소를 소금에 절인 뒤 간장이나 고추장 등에 재워 맛을 배게 하는 공정을 거칩니다. 전통장은 콩을 삶아 띄운 뒤 메주와 된장, 고추장을 발효시키는 과정을 직접 수행합니다. 원재료인 채소는 제철에 맞춰 수확한 것을 사용하며, 양념 배합은 손으로 직접 조절하여 균일한 맛을 유지합니다.
2023년부터 현재까지 박광희김치 수업 및 현장 체험을 운영하고 있습니다. 2019년 영국 식품 박람회에 참석했고, 2018년에는 홍콩 식품 박람회에 참가한 이력이 있습니다. 2020년부터 박광희 김치 교실을 운영하며 김치 제조법을 교육하고 있습니다.