강원 고성군에 자리한 (주)농업회사법인 달홀주조는 쌀로 빚은 막걸리와 증류주를 만드는 곳입니다. 막걸리는 효모가 살아 있는 상태로 마시는 전통 발효주이며, 증류주는 알코올 농도가 높은 술로 칵테일 원료로도 쓰입니다. 이 회사는 고성의 청정한 바닷속 605m 아래에서 끌어올린 해양심층수와 해풍을 맞고 자란 고성 쌀을 주원료로 사용해 술을 빚습니다.
쌀을 씻고 쪄서 고두밥을 만든 뒤 입국을 접종해 발효를 시킨 다음 병입하는 순서로 술을 만듭니다. 압력으로 한 번 거르고 체에 쳐서 두 번 걸러 맑은 술을 얻습니다. 1990년부터 이 자리에서 공장을 운영해 왔으며, 제조 시설 넓이는 278.8㎡입니다.
식음료 산업에서 소비자가 직접 구매해 마시는 주류로 공급됩니다.
달홀주는 해양심층수를 첨가해 발효를 촉진시킨 생막걸리로, 두 번 걸러 목 넘김이 부드럽고 순한 맛이 특징입니다. 용량은 750ml와 1000ml이며 알코올 함량은 6%입니다. 해양심층수 설악 생쌀막걸리는 쌀막걸리의 부드러움과 밀막걸리의 깊은 맛이 어우러진 제품으로, 1200ml와 1700ml 용량으로 나옵니다. 달홀진주는 전통 방식 증류로 만든 무감미 순수증류주로, 영하 20도 이하 냉동여과를 거쳐 정갈한 향을 지닙니다. 25%와 40% 두 가지 농도로 제공되며 레몬이나 라임을 띄워 칵테일로 즐기기에 적합합니다.
옛 방식 그대로 생쌀을 씻고 쪄서 효모균이 살아 있는 상태로 발효시키는 공법을 사용합니다. 원재료로는 정제수, 강원도 쌀, 밀가루로 만든 입국, 먹는 해양심층수, 종효모, 정제효소, 구연산, 사카린나트륨을 배합합니다. 증류주는 중탕상압식 증류 방식으로 제조하며, 원재료는 정제수, 증류원액(쌀), 국, 효모, 정제효소제입니다.
50여 년간 막걸리 제조에 매달려 2대째 가업으로 이어오고 있습니다. 강원도 고성군 간성북로 42번길 5에 본사를 두고 있으며, 대표이사는 이미영입니다.