문경쑥돈

경북 문경시에 있는 문경쑥돈은 돼지를 도축하여 식탁에 오르는 신선한 돈육을 가공하는 기업입니다. 일반적인 돼지고기와 달리 쑥을 먹여 키운 돼지를 사용하여 잡냄새를 줄이고 고기 고유의 풍미를 높인 기능성 돼지고기를 주로 생산합니다. 돼지지육을 원료로 받아 부위별로 정형하고 포장하는 공정을 거칩니다. 제조시설 면적은 477.8㎡이며 2010년부터 해당 공장을 운영해 왔습니다. 같은 품목을 만드는 공장 1,170곳 가운데 제조시설 넓이는 상위 50%에 해당합니다. 이 회사가 만드는 것 가운데 육류·포장육 품목은 전국에 2494곳, 경북 문경시에 16곳 있습니다. 가공된 돈육은 일반 가정의 식재료로 사용될 뿐만 아니라 식당이나 단체 급식, 행사, 캠핑장 등 대량의 육류가 필요한 식품 산업 전반에 공급됩니다. 삼겹살은 지방과 살코기가 조화를 이루어 구이용으로 널리 쓰이며, 목살은 지방이 적당해 수육이나 구이 등 다양한 요리에 활용됩니다. 앞다리살은 불고기, 제육볶음, 찌개용으로 적합하며, 꽃삼겹살은 부드러운 식감을 내기 위해 세밀하게 칼집을 넣은 구이용 제품입니다. 도축된 지 3~4일 이내의 신선한 상태로 소비자에게 전달될 수 있도록 정형 및 포장 시스템을 갖추고 있습니다. 박피 공법을 통해 껍질을 벗긴 삼겹살과 껍질을 그대로 살린 미박 삼겹살 등 용도에 맞춘 가공 방식을 직접 수행하며, 개별 부위별로 위생적인 포장을 진행하여 육즙 보존과 신선도 유지에 집중합니다. 월평균 3,000두의 돼지를 생산할 수 있는 규모의 시설을 갖추고 있습니다.