원주정지뜰 전통 고추장

원주정지뜰 전통 고추장은 강원 원주시에 자리하고 있으며, 우리 식탁에서 빼놓을 수 없는 필수 식재료인 전통 장류를 정성껏 빚어내는 곳입니다. 된장과 고추장을 비롯하여 한국 고유의 맛을 담아내는 다양한 발효 식품을 주로 생산하고 있습니다. 엄선된 대두를 주재료로 사용하여 전통적인 방식으로 발효시키는 공정을 거칩니다. 2021년부터 이 자리에서 공장을 운영해 왔으며, 제조 시설의 넓이는 120.3㎡ 규모입니다. 장류·조미료·소스 품목을 만드는 공장은 전국에 2558곳, 강원 원주시에 14곳 있습니다. 음식의 맛을 내는 기본 소스이자 발효 식품으로 쓰여 식품 산업 전반에 걸쳐 널리 활용되고 있습니다. 고추장은 고춧가루를 주원료로 발효시킨 매콤한 양념으로 다양한 한식 요리의 맛을 냅니다. 된장은 콩을 삶아 메주를 띄운 뒤 발효시킨 것으로 국이나 찌개 등 한국 요리의 핵심적인 밑국물을 만드는 데 쓰입니다. 청국장은 삶은 콩을 단기간 발효시켜 영양을 보존하며 특유의 향과 깊은 풍미를 내는 장류입니다. 전통적인 장 담그기 방식을 따르며 대두를 직접 가공하여 발효시키는 공정을 직접 수행합니다. 재래식 발효 기법을 활용하여 장류 고유의 깊은 맛을 구현하며, 옹기 등을 활용하여 발효 효율을 높이는 방식을 사용합니다. 발효와 보관을 위한 옹기 설비를 갖추고 있으며, 2021년 공장 등록 이후 현재까지 강원 원주시의 공장에서 전통 방식의 장류 제조를 이어오고 있습니다.