토속마을

부산 기장군에 자리 잡은 토속마을은 한국 전통 식재료의 기본이 되는 된장과 간장을 만드는 곳입니다. 장류는 국이나 찌개 등 다양한 한국 음식의 깊은 맛을 결정짓는 핵심 재료로, 이 회사는 전통 방식 그대로 정성을 들여 발효한 장을 생산합니다. 엄선한 콩으로 메주를 쑤는 것부터 시작하여, 소금물을 배합하고 장독에서 숙성시키는 모든 과정을 직접 운영합니다. 제조 시설은 총 217.2㎡의 면적을 갖추고 있으며, 2015년부터 현재 위치에서 공장을 운영하며 장류를 생산해 왔습니다. 이 회사가 만드는 것 가운데 장류·조미료·소스 품목은 전국에 2558곳, 부산 기장군 16곳 있습니다. 가정이나 식당에서 요리의 풍미를 더하고 맛의 기본을 잡는 식재료로 활용되어 식품 산업 전반에 공급됩니다. 된장은 메주를 소금물에 담가 발효한 뒤 장물을 떠내고 남은 건더기를 활용한 전통 식품으로, 국이나 찌개 요리에 깊은 맛을 낼 때 씁니다. 간장은 메주를 활용해 달인 액체 조미료로 음식의 간을 맞추고 고유의 감칠맛을 더하는 데 사용합니다. 고추장은 고춧가루를 주원료로 하여 맵고 짭짤한 맛을 내어 다양한 요리의 양념으로 활용됩니다. 전통적인 장 담그기 공법을 고수하며, 원료 배합부터 숙성까지의 전 과정을 직접 수행합니다. 메주 3장 기준으로 물 10L와 천일염 2.9kg을 혼합하여 염도를 조절하며, 계란을 띄워 염도를 확인하거나 짚을 태워 장독을 소독하는 등 발효 환경을 세밀하게 관리합니다. 숙성 과정에서는 100일 후 간장과 메주를 분리하여 치대는 과정을 거쳐 각 제품의 발효를 완성합니다. 발효를 위한 전통 장독 설비를 다수 보유하고 있으며, 1999년부터 전통 손맛을 이어오고 있습니다. 장류의 상태를 유지하기 위해 대나무 등으로 메주를 눌러주는 보조 설비를 사용하며, 위생적인 발효를 위한 차단 장치 등을 갖추고 있습니다.