뚝배기식품

경상북도 경산시에 있는 뚝배기식품은 전통 발효 식품인 메주, 된장, 간장 등을 생산하는 기업입니다. 이 제품들은 우리 고유의 맛을 살려 찌개나 무침 등 다양한 한국 요리의 밑간과 풍미를 내는 데 사용됩니다. 국내산 콩을 엄선하여 재래식 전통 비법과 식품가공시스템을 결합해 제조합니다. 2009년부터 이 자리에서 공장을 운영해 왔으며 제조시설 넓이는 1,816㎡에 달합니다. 해당 품목 공장 1,061곳 가운데 제조시설 넓이는 상위 10%에 해당합니다. 이 회사가 만드는 것 가운데 장류·조미료·소스 품목은 전국에 2,558곳, 경북 경산시에 41곳 있습니다. 식품 산업에 사용되며 한국의 전통 장류를 활용하여 가정식부터 대중적인 외식 메뉴까지 폭넓은 조리 과정에 쓰입니다. 재래 메주는 메주균으로 발효시켜 장류의 기본이 되는 재료입니다. 된장은 시골된장 특유의 깊은 맛을 내어 찌개나 무침 요리에 활용하며, 간장은 각종 음식의 간을 맞추는 필수 조미료입니다. 이 외에도 휴대가 간편한 고추장 스틱과 된장 스틱 제품을 생산합니다. 메주균을 활용한 전통 발효 공법을 기반으로 장류를 생산합니다. 고추장 제조 시 엿기름액과 쌀조청, 식염, 고춧가루를 배합하며 최소 3개월 이상의 숙성 과정을 거칩니다. 첨가제나 방부제 없이 100% 국산콩을 사용하여 전통 방식의 맛을 구현하는 데 집중합니다. 1983년부터 전통 장류를 연구하고 생산해 왔으며 경산시 와촌면에 위치하고 있습니다. 과학적인 식품가공시스템을 도입하여 운영 중이며 전통 메주와 다양한 장류를 제조할 수 있는 가공 설비를 갖추고 있습니다.