약목식품

경상북도 칠곡군에 위치한 약목식품은 멸치와 까나리를 발효시켜 만든 액젓을 전문적으로 생산하는 기업입니다. 액젓은 김치나 다양한 한식 요리의 깊은 맛과 감칠맛을 내는 데 사용하는 필수적인 식재료입니다. 남해안과 동해안에서 제철에 잡은 싱싱한 멸치를 비롯한 원물을 수급하여, 전통 발효법과 현대적인 위생 시설을 거쳐 액젓을 생산합니다. 1999년부터 이 자리에서 공장을 운영해 왔으며, 전체 제조시설 면적은 104.1㎡ 규모입니다. 이 회사가 만드는 것 가운데 김·수산가공 품목은 전국에 3287곳, 경북 칠곡군 4곳 있습니다. 생산된 액젓은 가정과 식당의 김치 담그기 및 각종 한식 요리의 양념으로 활용되어 식품 산업 전반에 쓰입니다. 멸치액젓은 남해안과 동해안의 청정 지역에서 잡은 멸치를 1년 이상 숙성하여 만든 제품으로, 요리의 구수한 향미를 더해줍니다. 까나리액젓은 서해안 등에서 잡은 까나리를 발효한 제품이며, 액체육젓은 생멸치를 천일염과 함께 담아 멸치 살을 풍부하게 녹여내어 김치 제조 시 풍미를 높이는 용도로 사용됩니다. 열을 가하지 않는 전통 발효 공법을 적용하여 원재료 고유의 향을 보존하며, 비린내를 최소화하기 위해 이중 미세여과 기술을 사용합니다. 멸치와 까나리 등 국내산 원물을 입고하는 단계부터 포장까지 모든 공정을 직접 관리하며 발효 과정을 과학적으로 분석하여 품질을 유지합니다. 주요 설비로는 국내 수준의 위생적인 발효 시설과 여과 장비를 갖추고 있습니다. 1957년 마포상회로 시작하여 1968년 칠곡군 약목에서 젓갈 사업을 재개하였으며, 이후 약목식품으로 법인화하여 현재까지 액젓 생산을 이어오고 있습니다.