발효촌

발효촌은 경북 경산시에 자리하고 있으며 대추, 포도, 복숭아 등을 원료로 한 발효초를 생산합니다. 발효초는 식재료의 풍미를 돋우는 조미용이나 건강을 위해 음용할 수 있도록 만든 액상 식품입니다. 농축액 등 원료를 입고하여 초산균을 이용한 초산 발효 과정을 거친 뒤 살균과 여과, 숙성 공정을 통해 제품을 완성합니다. 2018년부터 경북 경산시 진량읍 가야리에 위치한 제조 시설에서 생산을 이어오고 있으며 제조시설면적은 241.2㎡입니다. 이 회사가 만드는 것 가운데 커피·차·음료 품목은 전국에 2271곳, 경북 경산시 24곳 있습니다. 생산된 발효초는 가정 내 조미나 음료 대용으로 활용되는 식품 산업 전반에 걸쳐 유통되고 있습니다. 주력 제품인 발효초는 석류, 복분자, 블루베리, 포도 등 다양한 과일의 성분을 함유하고 있습니다. 해당 제품들은 직접 마시거나 요리에 감칠맛을 더하는 용도로 쓰이며 고객의 기호에 맞춘 산도와 당도를 조절하여 제조합니다. 전통적인 자연 발효 방식을 고집하며 초산 생성 능력이 있는 초산균을 사용하여 발효를 진행합니다. 에어레이션과 교반 설비를 통해 호기성 세균의 특성에 맞는 산소 공급량을 조절하고 연구 데이터를 바탕으로 발효 조건을 유지합니다. 2007년 설립되어 발효식품 연구를 시작하였으며 2008년과 2018년에 각각 제조공장을 확장이전하였습니다. 2011년 일본 홈쇼핑 채널에 제품을 런칭한 이후 지속적인 리뉴얼을 거쳐 현재에 이르고 있습니다.