수원발효연구소

수원발효연구소는 발효식품 제조의 핵심 재료인 종국을 전문적으로 생산하는 기업입니다. 종국은 누룩곰팡이인 종균을 곡물에 배양해 만든 것으로, 장류나 술을 만들 때 발효를 돕는 필수적인 종균 역할을 합니다. 백미와 쇄미를 원료로 받아 발효 미생물을 배양하고 건조하는 공정을 거칩니다. 1994년부터 화성시 현 위치에서 공장을 운영해 왔으며, 제조시설 면적은 435.4㎡ 규모입니다. 이 회사가 만드는 것 가운데 「장류·조미료·소스」 품목은 전국에 2,558곳, 경기 화성시 87곳 있습니다. 발효식품 산업에 필수적으로 쓰입니다. 전통 장류나 술을 제조하는 과정에서 원료를 발효시키는 데 사용되어 식품 산업 전반에 걸친 발효 공정의 기초가 됩니다. 종국은 발효식품의 핵심 미생물 종균으로, 백국, 황국, 흑국 등 다양한 균주를 포함합니다. 백국균은 탁주나 약주, 식초 제조 시 사용되며 산미를 내는 특징이 있습니다. 황국균은 된장, 간장, 고추장 등 장류 발효와 쌀누룩 제조에 널리 쓰이며 감미를 돕습니다. 흑국균은 주로 증류식 소주 제조용 입국을 만들 때 활용됩니다. 질 좋은 메주와 누룩에서 우량종균을 순수하게 분리하는 기술을 바탕으로 합니다. 무균 상태에서 고상발효를 통해 균주를 대량으로 배양하며, 균주별 특성에 맞는 분쇄 및 건조 공법을 적용합니다. 미생물 배양공학 기술을 통해 특정 균주를 농축하고 관리하는 공정 전반을 직접 수행합니다. 2006년 제2공장을 설립하였고, 2011년에는 국내 로 고상발효자동화시스템(SSAF)을 도입하여 생산 시설을 현대화했습니다. 현재 미생물 배양 설비를 갖추고 관련 제품을 생산하고 있습니다.