큰우물영농조합법인해남에다녀왔습니다.

전남 해남군에 자리한 큰우물영농조합법인은 한국의 전통 장류를 만드는 곳입니다. 간장과 고추장, 된장, 청국장 등 식탁의 풍미를 돋우는 기초 식재료를 주력으로 생산하며 고향의 맛을 재현하고 있습니다. 땅끝 청정지역에서 직접 수확하거나 엄선한 콩을 원자재로 사용하며, 2008년부터 이 자리에서 전통 방식으로 제품을 제조해 왔습니다. 가마솥에 장작불을 피워 콩을 삶고 황토방에서 메주를 띄우는 과정을 거치며, 제조 시설은 165㎡ 규모로 운영되고 있습니다. 이 회사가 만드는 것 가운데 장류·조미료·소스 품목은 전국에 2558곳, 전남 해남군 9곳 있습니다. 식품 산업에 쓰이며, 가정 내 식재료로 사용되거나 요리의 기본 맛을 내는 조미 소스로 활용됩니다. 된장은 메줏가루에 태양초 고춧가루 등을 섞어 발효한 장류입니다. 고추장은 고춧가루를 주재료로 하여 매운맛과 감칠맛을 살린 양념이며, 간장은 장을 달이지 않고 여러 번 걸러 숙성시켜 짠맛을 줄이고 감칠맛을 높인 재래식 간장입니다. 청국장은 삶은 콩을 발효시켜 찌개 등의 요리에 활용하며, 쥐눈이콩을 이용한 환과 분말 제품도 함께 생산합니다. 전통적인 발효 공법을 고수하며 메주 발효 시 납두균의 활동을 돕기 위해 볏짚으로 메주를 묶어 온돌방에서 발효시킵니다. 원료 콩을 6시간 동안 가마솥에 장작불로 삶은 뒤 자연 건조 과정을 거치며, 제품에 따라 3년에서 길게는 7년까지 항아리에서 자연 숙성시키는 방식을 사용합니다. 천일염을 사용하여 국산 콩의 맛을 살리는 가공 과정을 직접 수행합니다. 가마솥과 장작불 설비를 갖추어 전통 제조 방식을 유지하고 있으며, 발효를 위한 황토방과 숙성을 위한 항아리 시설을 운용합니다. 2008년 공장 등록 이후 현재까지 해남군 삼산면에서 농장을 운영하며 전통 식생활 교육과 체험 농장을 병행하고 있습니다.