고령메주

경북 고령군에 위치한 고령메주는 우리 식탁에 오르는 전통 장류의 기본 재료인 메주를 만듭니다. 콩을 삶고 발효시켜 만드는 메주는 된장과 간장을 담그는 핵심 원료로 쓰이며, 이곳에서는 전통적인 손맛과 방식을 살려 제품을 생산합니다. 직접 농사지은 콩을 주원료로 사용하여 전통적인 발효 공정을 거쳐 제품을 생산하고 있습니다. 2014년부터 이 자리에서 공장을 운영해 왔으며, 제조시설 넓이는 654.5㎡입니다. 참고로, 같은 품목을 생산하는 공장 1,061곳 가운데 제조시설 넓이는 상위 50%에 해당합니다. 이 회사가 만드는 것 가운데 장류·조미료·소스 품목은 전국에 2,558곳, 경북 고령군에 7곳 있습니다. 생산된 제품은 식품 산업으로 공급되어 가정의 건강한 식탁을 구성하는 전통 장류를 만드는 데 사용됩니다. 메주는 된장과 간장의 주원료로 쓰이는 발효 식품이며, 된장은 장을 담근 후 남은 메주를 숙성시켜 깊은 맛을 내는 전통 조미료입니다. 간장은 메주를 발효하여 얻은 액체 조미료로 음식의 간을 맞추는 데 쓰이며, 청국장은 콩을 삶아 발효시켜 구수한 풍미를 내는 영양 식품으로 활용됩니다. 인공적인 화학첨가물을 사용하지 않고 맑은 자연 환경 아래에서 오랜 시간 자연 발효시키는 방식을 택하고 있습니다. 전통적인 손맛을 재현하기 위해 원료의 선별부터 가공 전 과정을 직접 수행하며, 재료 고유의 구수한 풍미를 살리는 것에 집중합니다. 2014년부터 식품 제조업소 경영 교육을 꾸준히 이수하며 생산 기반을 다져왔습니다. 경북 고령군 성산면 운성로에 위치한 사업장에서 전통 방식에 기반한 장류 제조를 이어가고 있습니다.