농업회사법인 가을향기

경기도 양평군에 자리한 농업회사법인 가을향기는 청국장, 된장, 간장, 고추장 등 우리 고유의 전통 장류를 생산하는 식품 제조 기업입니다. 유기농 콩인 백태를 주원료로 하여 전통적인 메주 제조 공정을 따르며, 2016년부터 운영 중인 공장의 제조시설 면적은 114.0㎡입니다. 이 회사가 만드는 것 가운데 장류·조미료·소스 품목은 전국에 2558곳, 경기 양평군에 14곳 있습니다. 주로 가정용 식재료로 소비되거나 유기농 식품 판매점 등에 유통되어 식품 산업의 전반에 사용됩니다. 된장은 콩을 삶아 메주를 띄우고 발효시켜 만드는 전통 장류이며 국물 요리나 찌개의 풍미를 돋우는 데 쓰입니다. 간장은 메주를 소금물에 담가 발효시킨 후 짜낸 액체 조미료로 요리의 밑간을 맞추는 용도로 활용됩니다. 청국장은 삶은 콩을 발효시켜 특유의 향과 맛을 살린 식품으로 주로 찌개로 조리하여 섭취합니다. 화학적인 첨가물을 배제하고 전통적인 제조법을 고수하며, 삶은 콩을 나무틀에 넣어 성형한 뒤 황토 메주방에서 메주를 띄우는 공정을 직접 수행합니다. 제조된 장은 300여 개의 자연 옹기 속에서 장기간의 숙성 과정을 거치며 제품의 맛을 완성합니다. 메주 성형을 위한 나무틀과 자연 발효를 위한 옹기 시설을 갖추고 있으며, 2000년부터 장류 생산을 본격화하여 오늘에 이르고 있습니다.