울한식메주

경기 여주시에 자리한 울한식메주는 한식된장과 간장을 제조하는 식품 기업입니다. 전통 방식의 덩어리 메주가 가진 장점을 살리면서 위생적인 공정을 더해, 우리 고유의 장맛을 이어가고 있습니다. 콩을 삶아 덩어리 메주를 빚고, 천일염을 사용하여 된장과 간장을 숙성하는 과정을 거칩니다. 제조 시설은 130㎡의 제조 시설 면적을 포함하여 총 388.4㎡의 건축 면적을 갖추고 있으며, 2010년부터 해당 지역에서 공장을 운영해 왔습니다. 이 회사가 만드는 것 가운데 장류·조미료·소스 품목은 전국에 2,558곳, 경기 여주시에 22곳 있습니다. 우리 전통 장류를 생산하여 식재료 유통 및 식품 산업 전반에 공급하고 있습니다. 전통 방식으로 띄운 재래메주를 사용하여 만든 된장과 간장이 주력 제품입니다. 된장은 콩을 삶아 발효시켜 만든 한국의 전통 조미료이며, 간장은 메주를 소금물에 담가 숙성한 뒤 걸러낸 액체 조미료입니다. 화학첨가물 없이 발효균의 활동을 이용해 맛을 냅니다. 청국장균, 누룩곰팡이, 유산균이라는 3대 발효균을 동시에 활용하는 3중 복합 발효법을 적용합니다. 이를 통해 단백질과 지방 분해 효소를 활성화하며, 재래 메주의 단점인 균질하지 않은 맛을 보완하고 위생적인 건조 및 발효 기술을 도입하여 사계절 내내 균일한 제품을 생산합니다. 2010년부터 경기 여주 지역에서 장류 제조를 시작하였습니다. 메주 띄움과 숙성을 위한 발효 설비를 갖추고 있으며, 10년 이상의 연구를 통해 재래식 메주의 위생적인 생산 공정을 체계화하였습니다.